Mapa stránek
- Zásady správné přípravy pokrmů ve studené kuchyni
- Suroviny ve studené kuchyni
- Ozdoby a jejich účelné použití při úpravě studených pokrmů
- Těsto a pečivo potřebné k úpravě a k přílohám studených pokrmů
- Vlastní recepty studené kuchyně
- Polévky studené
- Základní vývary z mas
- Polévky z masitých vývarů
- Ovocné polévky
- Rosol
- Rosol obyčejný (přírodní)
- Čištění rosolu
- Rosol obyčejný, tužší
- Rosol z telecích kližek (kolen)
- Rosol drůbeží
- Rosol ze zvěřiny
- Rybí rosol z rybího vývaru
- Rybí rosol s přísadou obyčejného rosolu
- Rybí rosol se želatinou
- Rosol vinný
- Rosol umělý se želatinou
- Upotřebení rosolu
- Potírání pokrmů rosolem
- Zalévání pokrmů rosolem do tvořítek (jednoduché bez ozdob)
- Zalévání pokrmů do tvořítek (s ozdobami)
- Zalévání pokrmů rosolem do bomb (s ozdobou)
- Pokrmy, které lze zalít do rosolu
- Vhodná tvořítka k zalévání pokrmů do rosolu
- Vyklápění pokrmu zalitého rosolem z tvořítek
- Rozpouštění tuhého rosolu
- Úschova rosolu
- Majonézy
- Studené omáčky
- Zeleniny a houby připravované octem
- Saláty
- Máslové krémy
- Sýry a tvaroh v různé úpravě
- Vaječná jídla
- Zeleninové pokrmy
- Artyčoky vařené
- Čtvrtky artyčoků, obložené vlašským salátem
- Čtvrtky artyčoků, obložené šunkovou majonézou
- Čtvrtky artyčoků, obložené smržovým salátem
- Dna artyčoků s bylinkovooctovou omáčkou
- Dna artyčoků s hříbky
- Dna artyčoků, obložená květákem
- Dna artyčoků s krabím masem
- Celer marinovaný
- Celer marinovaný, obložený francouzským salátem
- Celer marinovaný, obložený rybí majonézou
- Celer plněný
- Celer řapíkový s máslem
- Černý kořen s majonézou
- Červená řepa plněná
- Chmelíček s kaviárovou omáčkou
- Chřest s majonézou máslovou
- Květák s maltézskou omáčkou
- Okurky čerstvé, plněné rýžovým salátem
- Okurky čerstvé, plněné salátem z uzených ryb
- Okurky čerstvé, plněné rajským pěnovým sýrem
- Okurky kyselé plněné
- Okurky kyselé, plněné baltickým sleděm
- Paprikové lusky plněné hovězím hašé
- Paprikové lusky plněné rýžovým salátem s drůbeží
- Paprikové lusky plněné francouzským salátem
- Paprikové lusky plněné ztraceným vejcem
- Paprikové lusky plněné salátem z telecích nožek
- Rajská jablka s náplní
- Rajská jablka plněná sojovým salátem
- Rajská jablka plněná chřestem
- Rajská jablka plněná rybí majonézou
- Rajská jablka plněná tuňákem (po námořnicku)
- Rajská jablka plněná pikantním salátem (po americku)
- Rajská jablka plněná po pařížském způsobu
- Rybí polévky
- Marinování ryb
- Ryby konservované a uzené v různých úpravách
- Losos konzervovaný ve vlastní šťávě s tatarskou omáčkou
- Losos sladkovodní uzený, s máslem
- Olejovky obložené
- Sardelová očka plněná
- Sardele s olivami
- Sleď marinovaný (kyselý), plněný
- Lahůdkové závitky z kyselého sledě
- Sleď se salátovou kaší
- Sledi uzení (uzenáče)
- Sledi uzení, s bramborovým salátem
- Šproty uzené, marinované
- Šproty v oleji, s kečupem
- Tresčí játra s citronem
- Tresčí játra v kelímcích
- Treska uzená
- Tuňák konservovaný v oleji
- Tuňák konservovaný, marinovaný
- Tuňák v paštičkách
- Úhoř uzený
- Slanečci v různých úpravách
- Čištění slanečků
- Slaneček obložený
- Slaneček plněný
- Slanečkový závitek obložený
- Matjesový závitek s cibulí
- Matjesový slaneček s máslem
- Slanečková očka
- Mořská hvězdice z macesového slanečka
- Slaneček v hořčicové omáčce
- Slanečci v oleji
- Slanečci marinovaní
- Slanečci marinovaní, s jablky
- Slanečci marinovaní, s majonézou
- Kaviár a jeho použití
- Korýši a pokrmy z nich
- Lasturovci, jejich úprava a podávání
- Cocktaily – lahůdková směs ve sklenicích
- Masité pokrmy
- Galantiny
- Paštiky
- Základní postup při úpravě paštiky
- Paštika z vepřového masa
- Paštika se šunkou
- Paštika z masa a jater
- Paštika z telecích jater
- Paštika z husích jater
- Paštika z husích jater podle štrasburského způsobu
- Paštika ze zaječího nebo králičího předku
- Paštika z divokého králíka
- Paštika ze zvěřiny
- Paštika ze zvěřiny se sýrem
- Paštika z ryb
- Pěny
- Malé studené zákusky (deserty)
- Chlebíčky v různé úpravě
- Rosolové (zrosolovatělé) pokrmy ve speciální úpravě
- Nářezové mísy
- Obložené mísy
- Restaurační mísa
- Salátová mísa
- Salátová mísa se šunkovými medailonky
- Salátová mísa – hodiny
- Malířská paleta
- Vaječná mísa
- Jarní vaječná mísa
- Čínská vaječná mísa
- Losos v majonéze rosolové
- Račí mísa
- Šunkové trubičky s chřestem
- Letecká mísa (rostbíf s chřestem)
- Paštiková mísa
- Ruská mísa
- Švédská mísa
- Sýrová mísa
- Mísa s ementálským sýrem
- Jak uplatnit, kombinovat a v jakém množství podávat studené pokrmy
- Výběr studených předkrmů (hors – d´oeuvres)
- Majonéza se šunkou (šunková)
- Majonéza s krabím masem (krabí)
- Majonéza chřestová se šunkovou pěnou
- Jarní salát
- Francouzský salát
- Rýžový salát s rybím masem
- Vlašský salát
- Salát z ryb sladkovodních
- Račí salát
- Míchaná vejce se šunkou
- Ztracená vejce s tatarskou omáčkou
- Smažené vejce s majonézou květákovou
- Vejce na žampionovém salátě
- Vejce s olivou
- Vejce plněné humří majonézou
- Vejce obložené kaviárem
- Vejce obložené chřestem
- Celer marinovaný na salátě
- Chřest s bylinkovooctovou omáčkou
- Rajské jablko s drůbeží majonézou
- Vařený pstruh na modro se zeleninovým salátem
- Candát vařený, na salátě
- Kapr vařený na modro, s remuládovou omáčkou
- Matjesový slaneček se salátem
- Kaviár
- Paštičky plněné krabí majonézou
- Ústřice
- Cocktaily – lahůdková směs ve sklenicích
- Hovězí maso s bylinkovooctovou omáčkou
- Roštěnec pečený po anglicku, se salátem
- Šunka s chřestem
- Husí krk plněný, s rajským jablkem
- Husí játra
- Paštiky
- Pěny
- Malé studené zákusky (deserty)
- Obložené chlebíčky
- Výběr studených večeří
- Zeleninový salát se sojovými boby
- Rýžový salát s rybím masem
- Špekáčkový salát
- Pražský salát
- Ruský salát
- Pivní sýr
- Šunkový sýr
- Rajský sýr pěnový
- Smažený ementál s tatarskou omáčkou
- Tvarůžkový krém
- Míchaná vejce s rybou
- Smažená vejce s francouzským salátem
- Obložená vejce se zeleninovým salátem
- Okurky čerstvé, plněné rýžovým salátem
- Paprikové lusky, plněné salátem z telecích nožek
- Candát plněný
- Úhoř vařený na modro, s remuládovou omáčkou
- Kapr vařený na modro, v rosolu
- Kapr marinovaný
- Bělice vařená, s cibulovou omáčkou
- Sleď pečený, marinovaný
- Rybí huspenina
- Filátka ze slanečka, obložená
- Řezy ze svíčkové s míchanými vajíčky
- Hašé z hovězího masa
- Závin ze sekaného masa se salátovou kaší
- Telecí kýta pečená, s plněným rajským jablkem
- Telecí řízek smažený se salátem
- Telecí hrudí nadívané, se salátem z rajských jablek
- Telecí sekaná pečeně s kyselou okurkou
- Telecí srdce plněné s čekankovým salátem
- Huspenina z telecí hlavy
- Vepřová pečeně se zeleninou uvařenou na kyselo
- Kmínová pečínka s plněnou paprikou
- Vepřová kotleta v rosolu
- Šunka se švédskou omáčkou
- Vepřový bůček nadívaný
- Huspenina z vepřového masa s cibulí
- Tlačenka s bulharským zeleninovým salátem
- Uzené maso vařené, se salátem z červeného zelí
- Skopová pečínka s rýžovým salátem
- Kuře nadívané, pečené, s ovocným salátem
- Kuře pečené na roštu, s paprikovou omáčkou
- Kachna pečená, s okurkovým salátem
- Husa pečená, se salátem z hlávkového zelí
- Husí játra pečená s mandlemi
- Sekaná ze zaječího masa s brusinkovou omáčkou
- Srnčí žebírko s pomerančem
- Bažant v rosolu s mysliveckým salátem
- Paštika z vepřového masa s hříbkovým salátem
- Paštika z ryb s majonézou
- Jazyková pěna s chřestovou majonézou
- Piškotové závitky s rajskými jablky
- Obložené chlebíčky
- Vhodná kombinace teplých jídel se studenými
- Dávky studených pokrmů pro jednu osobu
- Výběr studených předkrmů (hors – d´oeuvres)
- Novinky