Houbové konservy

    Houby se mimo nepatrné výjimky konservují hlavně ve sklenicích. Podle konservačního prostředku rozeznáváme dva druhy konserv.

    Houby konservované ve vlastní šťávě nebo ve slabě slaném nálevu. Tímto způsobem se konservují hlavně žampiony, lanýže, pestřec apod. Hub konservovaných ve vlastní šťávě, a to lanýžů a pestřeců, používá se hlavně k zdobení studených pokrmů, pak také k přípravě různých paštik.

    Houby konservované v octovém nálevu, podle potřeby rozředěném a okořeněném. Používá se hlavně hříbků, lišek, mladých klouzků, ryzců, čechratek (podobných ryzcům), mladých václavek apod.

    Houby nakládané v octě se uplatňují jako ozdoba a hlavně jako pikantní příloha k mnoha pokrmům upravovaným ve studené kuchyni.