Koření a pochutiny

    Kromě různých předběžných úprav surovin, zvyšuje se i ve studené kuchyni chuť hotových pokrmů solením a kořeněním.

    Pokrmy se solí a koření zpravidla dvakrát. Po prvé solíme a kořeníme u pokrmů základ, po druhé jím při konečné úpravě dodáváme kořeněním a solením správnou chuť.

    Dodat pokrmům patřičnou chuť je umění, které závisí na citlivé chuti kuchaře nebo kuchařky. Koření má osobitou chuť připravovaného pokrmu pozvednout nebo zdůraznit, nikdy však nesmí původní chuť pokrmu zakrýt. Pamatujme, že zvláště některé koření je silně aromatické, a proto ho musíme používat opatrně.

    Kořeníme-li stále stejným kořením pokrmy v hojnější míře, dostáváme jednotvárná jídla, která se v chuti naprosto od sebe neliší. Umíme-li kořenit nejrůznějšími druhy koření, dosáhneme pokrmů různé chuti a dobré jakosti. Je proto nutné, abychom koření hodně střídali a hlavně šetrně s ním zacházeli. Velmi ovšem záleží také na tom, aby koření bylo jakostní, čerstvé a nevětratelné. Uchovávejme je proto v hermeticky uzavřených krabicích nebo sklenicích se zabroušenou zátkou na suchém, chladném místě.