Tuky
Tuky jsou pro výživu člověka nepostradatelné. Kuchyňská úprava různých pokrmů vyžaduje použití různých tuků. Není lhostejné, použije-li se k přípravě určitého pokrmu tuku rostlinného či živočišného, emulgovaného, nebo tuku ztuženého. Je proto třeba znát jednotlivé druhy tuků a jejich vlastnosti.
Tuky jsou buď původu živočišného, tj. máslo, sádlo, lůj, drůbeží a rybí tuk, anebo původu rostlinného, jako je olej olivový, sojový, arachidový (z burských oříšků), kokosový, slunečnicový, makový, řepkový apod.