Rybí polévky
Ryby sladkovodní i mořské mají jemné a chutné maso, a proto se z nich nechá připravit mnoho znamenitých studených jídel, zejména předkrmů.
Upravujeme je na nejrozmanitější způsoby a používáme k tomu majonéz, omáček, marinád, různých salátů, krycích rosolových omáček, rosolů atd.
Chceme-li z ryb upravit hodnotný pokrm, musíme především znát jakost rybího masa, jeho vlastnosti, jeho přípravu, správné kuchání apod.