Vaječná jídla
Vejce, ať míchaná, vařená, ztracená, smažená či jinak upravená, lze ve studené kuchyni upravit na nejrůznější pokrmy. Jsou proto jednou z velmi důležitých surovin potřebných v kuchyni vůbec. Podrobné pojednání o vejcích naleznete u čísla 136.
Důležité! Doba úpravy jídel podle receptů, které následují, je stanovena s předpokladem, že v předpisech uvedené saláty, omáčky, rosoly, pečivo atd., potřebné k zhotovení různých vaječných jídel jsou již předem hotovy.