Polévka hnědá studená s vínem
Poměr: 1 ½ litru hovězího vývaru hnědého, 1/16 litru vína sherry a asi 3 dkg lanýžů.
Postup: Do hotového hnědého vývaru z masa přilijeme víno, a je-li třeba, ještě trochu osolíme. Dobře vychlazený vývar pak nalijeme do koflíků a přidáme podušené, na kostičky nakrájené lanýže. (Nemáme-li lanýže, přidáme uvařená, na kostičky nakrájená telecí játra.)
Příloha: slané tyčinky z kvasnicového těsta.
Pro 6 osob.
Úprava trvá 3 hodiny.