Mořští korýši v různých úpravách
Přes to, že se živí mořští korýši na našem trhu objevují jen ojediněle, je nutné se blíže obeznámit i s jejich úpravou s odborného hlediska.
Tím není řečeno, že by se nedaly u nás pokrmy z korýšů připravovat, neboť živé korýše nám do jisté míry nahradí korýší konservy, které se na našem trhu vyskytují v dostatečném množství. Je však samozřejmé, že je-li nám dána možnost získat korýše živé, zejména humra a langustu, dáme jim přednost, neboť maso z čerstvě vařených korýšů je chutnější a kromě toho si ceníme zvláště toho, že jejich krunýř je skvělou dekorativní ozdobou při úpravě pokrmů z korýšů. Pro úpravu studených pokrmů používáme jen masa z vařených korýšů anebo korního masa konservovaného ve vlastní šťávě.