Sladkovodní korýši v různých úpravách
Z korýšů, kteří žijí v našich vodách, přicházejí v úvahu jedině raci, kteří se vyskytují v několika druzích, jako je rak říční, rak bahenní a rak kamenáč.
Nejchutnější maso mají raci říční.
Připravujeme-li pokrmy z raků, používáme ponejvíce raků větších, vážících nejméně 8 dkg.
Pro úpravu studených pokrmů přicházejí v úvahu jen raci vaření.