Skopové
Hřbet a mozek.
Nejchutnější maso je ze skopců, tj. z vykleštěných beranů. Barva skopového masa je světločervená, u méněcenného je až hnědočervená. V zimních měsících je skopové maso nejchutnější. Natřeme-li maso před úpravou solí a rozetřeným česnekem a takto upravené necháme den odležet, odstraníme příznačný pach masa. Nejhodnotnější část je kýta, hřbet a plec.