Hovězí
Svíčková, která je pod roštěncem, roštěnec, tj. část hřbetu, libové maso z kýty, nízké žebro a oháňka, kližka (stehno), líčko, volská tlama, mozek, uzený jazyk a uzené maso.
Nejlepší a nejchutnější je maso volské, které je tuhé, prorostlé a narůžovělé barvy. Kravské maso je řidší a má barvu až hnědočervenou. Býčí maso se pro zpracování v kuchyni hodí nejméně.