Svázání drůbeže

     Aby si drůbež, kterou upravujeme vcelku, uchovala pěkný tvar, zejména aby vystoupla prsa, upravujeme ji takto: Do silné jehly navlékneme slabý, pevný motouz. U otvoru, kterým jsme vyndali vnitřnosti, obě půlky těla propíchneme a protáhneme motouz. Oba konce motouzu vedeme přes stehna, pak znovu tělem protáhneme motouz tak, aby oba konce motouzu vyústily na hřbetě, kde je pevně svážeme. Tím přitáhneme stehna k tělu a prsa hezky vystoupí. Křídla vykloubíme nazad a připevníme k tělu.

     Husu nesvazujeme, pouze břišní stěny sešijeme, nebo sešpejlíme. Výše naznačená úprava (tedy svázání) drůbeže před pečením není vždy stejná. Doporučuje-li některý recept jiný způsob, zároveň jej popisuje.