Olej

     Olej je při úpravě studených pokrmů nepostradatelnou surovinou. Užívá se ho k výrobě majonéz, studených omáček, marinád, na smažení atd. Je lehce stravitelný, a proto zvláště při dietách velmi žádoucí. Nejhodnotnější je olej olivový. Má svoji osobitou chuť a vůni a proto u nás nenalezl takové obliby, zejména při výrobě majonéz apod., jako oleje ostatní, které jsou bez výraznější příchuti. U nás je nejvíce používaný olej tabulový nebo stolní. Je to směs rostlinných olejů vyhovujících při přípravě všech pokrmů.