Drůbež domácí v různé úpravě

    Málokterým druhem pokrmů se tak zavděčíme jako dobře připravenou drůbeží. Neobejdeme se bez ní ani ve studené kuchyni. Zde ovšem volíme především drůbež mladou a ne příliš tučnou. Maso z takovéto drůbeže náleží mezi nejjemnější a nejsnáze stravitelná masa. Z drůbeže starší, zejména však tučné (z kachen, hus, a někdy také z holubů) je maso již hůře stravitelné a uplatňuje se lépe při úpravě teplých pokrmů. Musíme si uvědomit, že chutnost a křehkost drůbežího masa závisí též na správném odležení drůbeže.

    Vkusná, ladná úprava studených pokrmů z drůbeže je rovněž důležitou složkou, která zvyšuje jejich chutnost a nesmí být zanedbávána. Obzvláště drůbež můžeme velmi vkusně upravit a dosáhnout tím pěkného vzhledu celého pokrmu, zejména pro slavnostnější příležitosti.

    Všeobecné pojednávání o drůbeži, hlavně o rozpoznání staré a vnadné drůbeže, o jejím kuchání, vykostění a předběžné přípravě, naleznete pod číslem 8.