Příprava husích jater

    S husích jater nejdříve odstraníme sádlo, po případě i silnější blánu a pak vykrojíme nažloutlou část jater v místech, kde byla žluč. Na vnitřní straně každé půlky jater (tj. u srůstu) uděláme menší podélný zářez po obou stranách zářezu játra prsty stlačíme tak, aby se nám uvolnily větvičky žilek. Vyčnívající konce žilek uchopíme a opatrně je z jater vytáhneme.

    Takto upravená játra vložíme asi na hodinu do mléka, po případě zředěného napůl vodou, aby pěkně zbělela. Pak teprve husí játra upravujeme. Husí játra vaříme, dusíme, pečeme, připravujeme z nich medailonky, pěny, paštiky atd.

    Upravená husí játra krájíme nožem namočeným v horké vodě.