Zvěřina v různé úpravě
I maso zvěře je vhodné pro úpravu studených pokrmů, a to zejména pro svou zvláštní aromatickou chuť.
Obsáhlejší pojednání o zvěřině naleznete pod číslem 20.
Důležité: Všude tam, kde používáme k úpravě pokrmů ze zvěřiny v rosolu, používejme, pokud to je možné, rosolu ze zvěřiny .
Není-li v receptu uvedeno jinak, přichází v úvahu hlavně rosol připravený bez octa, a to buď přírodní nebo umělý se želatinou.