Srnčí hřbet
Ve studené kuchyni pečeme a upravujeme srnčí hřbet zejména k slavnostním příležitostem vcelku. Při této úpravě dbáme, abychom krční část hřbetu odkrojili tak, aby srnčí hřbet byl pokud možno souměrný.
Průměrná váha srnčího hřbetu se pohybuje mezi 2 až 3,60 kg, což záleží na velikosti kusu.