Příprava srnčího hřbetu
Srnčí hřbet nejdříve otřeme vlhkou utěrkou, odblaníme, po případě protáhneme slaninou, potřeme jej rozehřátým máslem a takto jej necháme ještě asi jeden až dva dny v chladu odležet. Před pečením prostrčíme páteří silný drát (železnou zašpičatělou tyč), a to morkovou „chodbičkou“, aby se nám srnčí hřbet při pečení nezkroutil.