Šunková pěna k plnění

    Poměr: ½ kg šunky umleté na masovém strojku nebo utlučené v moždíři, 20 dkg bešamelové omáčky, sůl, bílý pepř, po případě trochu cayenského pepře, trochu paštikového koření a 2/10 litru šlehačky.

 

    Postup: Do připravené šunky přimícháme bešamelovou omáčku, sítem ji prolisujeme a postavíme na půl hodiny do chladu. Kašovinu pak okořeníme a lehce do ní promícháme ušlehanou smetanu. Takto připravenou pěnou můžeme plnit paštičky z lístkového těsta nebo jí používáme jako pomazánky. Pěnou, vystříkanou sáčkem s hvězdičkovitou trubičkou, zdobíme různé studené pokrmy.

 

    Asi 80 dkg pěny.

Úprava trvá tři čtvrti hodiny.