Zvěř srstnatá drobná

     Pro kuchyňskou úpravu se hodí zajíc a divoký králík.

 Zajíc. Nejchutnější maso má zajíc desetiměsíční. Stáří zajíce se zkouší na sleších. U mladého snadno natrhneme špičku ucha. Odleželého zajíce pověsíme za zadní běhy na hřebíky nebo na rozporku a stáhneme jej, počínajíc od zadních nohou směrem k hlavě. Pak jej rozřízneme, oddělíme vnitřnosti a žluč opatrně odstraníme. Hlavu, krk a plecka odřízneme. Před úpravou je nutno hřbet a stehna odblanit.

 Králík divoký (a domácí). Divoký králík má velmi chutné maso a podobá se polovzrostlému zajíci. Srst mívá zpravidla hnědošedou. Může však být i jinak zbarven. Stahování a vše ostatní jako u zajíce.

(Králíka domácího vykucháme ihned po zabití a necháme ho dobře vykrvácet. Tím se částečně odstraní jeho nasládlá chuť.)