Zvěř srstnatá velká

 Z této zvěře používáme masa srnců, jelenů, daňků a zvěře černé.

 Srnec, jelen a daněk. Srnčí maso je velmi chutné a jemné. Stáří nemá celkem vliv na chuť masa.

      Maso jelení a daňčí je nejchutnější z jednoročních kusů. Ze starších kusů je suché a houževnaté. K přípravě studených pokrmů používáme hřbetu, kýty, svíčkové a plecka. Jater použijeme ponejvíce jen ze srnců. Veškeré části masa jsou pokryty bělavou tukovou blanou, která se musí odstranit. Nejsnadněji se odstraňuje delším špičatým nožem. Chceme-li, aby maso bylo šťavnatější, protáhneme je slaninou.