Úschova a doprava kaviáru

     Je-li kaviár plněn do menších skleněných kelímků hermeticky uzavřených, stačí uschovat jej v chladném, suchém místě. Otevřený však je nutno ihned spotřebovat. Plechové krabice s větším obsahem kaviáru uchováváme v chladničce. Načatý kaviár z takovýchto krabic je lépe přendat do skleněných nebo porcelánových nádob, zakrytých poklicí. I tak se musí bezpodmínečně uložit do chladničky a brzy spotřebovat, neboť snadno plesniví. Chutná-li kaviár ostře, nahořkle a nažlukle po tuku, nebo je-li cítit ztuchlinou, je již závadný a v tomto stavu i zdraví škodlivý. Nikdy nepoužívejme k nabírání kaviáru nebo k jeho zpracování kovových lžiček, nožů apod. Nejlépe se hodí náčiní ze dřeva, porcelánu a skla.