Rosol drůbeží

Připravujeme ho trojím způsobem.

První způsob: Do připraveného vývaru ze slepice bílkem vyčištěného, studeného, přimícháme na jeden litr vývaru půl litru až litr tekutého studeného tužšího rosolu  a zkouškou zjistíme, má-li žádoucí tuhost. Není-li dostatečně tuhý, přidáme ještě podle potřeby tužší studený rosol.

Druhý způsob: Při vaření rosolu obyčejného přidáme do vývaru současně se zeleninou očištěnou, vykuchanou slepici. Rosol pak obvyklým způsobem dohotovíme. Takto připraveného rosolu používáme k zalévání drůbeže do rosolu a k přípravě bílých rosolových omáček. Maso ze slepice jemně nakrájíme, a buď zalijeme do rosolu, nebo ho použijeme k přípravě drůbeží majonézy, salátu atd.

Třetí způsob: Do hodně horkého vývaru ze slepice  zamícháme ve vodě nabobtnalou želatinu. Správné použití želatiny. Hotového rosolu používáme k zalévání masa z vařené nebo dušené drůbeže.