Základní postup při úpravě galantiny

    Používáme-lik přípravě galantiny drůbeže, nejdříve ji vykostíme a rozevřenou položíme na ubrousek. Maso lpící na kůži je rozděleno nestejnoměrně. Je proto nutno s vnitřní strany část prsíček skrojit a položit je tam, kde je obal pouhá kůže. Potom posypeme vnitřek drůbeže kořeněnou solí  a naplníme připravenou kašovinou, do které jsme promíchali na kostičky nakrájené patřičné přísady. Naplněnou drůbež pak sešijeme slabou pevnou nití tak, aby galantina měla pěkný, souměrný tvar. Takto upravenou galantinu zavineme do ubrousku, ovineme motouzem a na obou koncích ubrousek motouzem svážeme. Dříve než galantinu zabalíme do ubrousku, můžeme ji obalit tenkými plátky slaniny.