Žampiony
Do kastrolku dáme 3 dkg másla, trochu soli, šťávu z jednoho citronu, osminu litru vody, pokličkou zakryjeme a směs vaříme asi tři minuty. Malé, tvrdší žampiony (asi ¼ kg) nejdříve pod tekoucí vodou omyjeme, potom odkrojíme nožky a sloupneme hlavičky. Necháme jev prudce se vařící směsi pět minut povařit. Pak je vyndáme a vychladlé buď potřeme rosolem, anebo polijeme bílou krycí rosolovou omáčkou. Takto upravené žampiony se hodí ke zdobení pokrmů z ryb, z vajec a z různých paštik.