Galantina z bažanta

    Poměr: 1 bažant, 1 dkg kořeněné soli , 2 ½ litru vývaru ze zeleniny ,v němž jsme vyvařili kosti a odpadky z bažanta, ubrousek a motouz. – ¼ litru studeného tekutého rosolu připraveného z vývaru, tuhý rosol, zelená petržel a růžičky z ředkviček .

    Na náplň: 20 dkg libového vepřového masa, 20 dkg masa vykrojeného z vykostěného bažanta, 35 dkg syrového vepřového hřbetního sádla, 2 – 3 vejce, asi 1 dkg kořeněné soli ,1 menší husí játra, 10 dkg vařeného uzeného hovězího jazyka, 10 dkg uzené slaniny, 1 lanýž nebo pestřec, po případě trochu koňaku.

    Postup: Úprava galantiny z bažanta se kromě rozdílnosti přísad v podstatě neliší od úpravy galantiny z kuřete .

Vychladlou galantinu nakrájíme na plátky, přetřeme je studeným tekutým rosolem a postavíme do chladu.

    Po ztuhnutí rosolu narovnáme plátky úhledně do středu podlouhlé mísy, nasypeme kolem nich jemně rozsekaný rosol, který ozdobíme růžičkami z ředkviček a zelenou petrželí.

    Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako jídlo po večeři. Příloha: bílé pečivo, ostružinový kompot.

    Pro 10 – 12 osob.

Úprava i s vychladnutím trvá 24 hodiny.