Telecí mozeček vařený

    Mozeček, tak jako brzlík, je potažen blanou, tzv. omozečnicí, pod kterou je sražená krev. Za občasného namáčení do studené vody blánu opatrně stáhneme a usazenou krev odstraníme. Dlouhé máčení mozečku ve vodě se nedoporučuje, neboť se zbytečně vyluhují cenné látky.

    Očištěný mozeček dáme na polévkové síto a se sítem ho ponoříme do vařícího se zeleninového vývaru k úpravě maso, kyseleného malounko octem, a asi deset až dvanáct minut pomalu vaříme. Uvařený a vychladlý mozeček osušíme a používáme k další přípravě.