Telecí kýta
Nejhodnotnější telecí maso je z kýty. Maso z kýty dělíme na čtyři části, a to: na velký a malý ořech, na krátký sval, tzv. malé fricandeau, a na talovník neboli fricandeau.
Největší část, tzv. talovník, má k jedné podélné straně přirostlý váleček, kterého se používá k přípravě medailonků.
Telecí maso z kýty, které nemá šlachy, hodí se zejména dobře k pečení.
Rozdělené, opláchnuté a utěrkou osušené maso z větší části odblaníme. Takto připravené, po případě na plátky nakrájené maso dusíme, pečeme a smažíme.