Telecí ledvina (pečínka)

    Ledvina (také tzv. telecí pečínka) je velmi šťavnatá a chutná část telecího masa. Je to maso z telecího hřbetu. Rozdvojením hřbetu podél páteře vznikají dvě ledviny (pečínky), které mají název po ledvince, která je na jejich spodní straně na bezžeberní části.

    Ledvinu neboli pečínku připravujeme buď vcelku, a to jako pečeni, nebo dělenou na kotlety nebo žebírka. Před dělením mas ledvinu vcelku vyjmeme a upravujeme ji zvlášť pečenou.

    Na žebrách pečínky (ledviny) při páteři je přirostlá tak zvaná panenská pečeně, tj. svíčková, jež je ovšem o mnoho menší než u starších kusů hovězího dobytka. Je to nejjemnější, velmi šťavnatá a chutná část masa, hodící se k přípravě medailonků a řízků.