Vepřová pečínka s kůrčičkou

    Chřupavé kůrky u vepřové pečeně dosáhneme, dbáme-li těchto pokynů: Pod vepřovou pečínku s kůží dáme odpadky z masa a kosti. Pak osolíme a kmínem posypeme jen spodní část pečínky (ne kůžičku) a dáme ji do pekáče na kosti kůžičkou dolů tak, aby kůže nepřiléhala na pekáč, podlijeme trochou vývaru a pečeme tak dlouho, až nám kůžička změkne natolik, že se dá vidličkou snadno propíchnout, tj. asi za tři čtvrti hodiny. Pečeni pak obrátíme a kůžičku nakrájíme na úzké proužky. Hloubka řezu nesmí však sahat až do masa. Nakrojenou kůžičku pak ubrouskem dobře osušíme a silně posolíme. (Asi milimetrovou vrstvu soli.) Čím více je soli, tím lépe se kůžička vysouší a stává se křehkou. Při dalším pečení nesmíme již kůžičku polévat šťávou, neboť bychom splachovali sůl a jak šťáva, tak i maso by se přesolily, ale kůžička by nechřupala. Jinak toto značné osolení kůžičky nemá vliv na maso. Ostatní postup je stejný jako v předchozím předpise.