Hovězí svíčková

    Svíčková leží pod roštěncem (hřbetem) a je to nejhodnotnější druh hovězího masa. Dělíme ji na tři části: na horní, vysokou část, s tzv. palcem, na střední část a na špičku.

    K přípravě studených pokrmů používáme masa ze svíčkové, která váží nejméně 2 kg, neboť z menší a tenčí svíčkové nelze upravit tak šťavnatou studenou pečeni. Tato menší svíčková se spíše uplatní v přípravě minutek v teplé kuchyni.     Svíčkovou nejdřív otřeme utěrkou namočenou v horké vodě a pak z ní odstraníme postranní úzký pruh masa a všechen lůj. Odstraněného pruhu masa použijeme buď k přípravě tatarského bifteku, nebo na sekanou.

    Ostrým nožem svíčkovou odblaníme a špičku odkrojíme. Špičky rovněž použijeme buď k přípravě tatarského bifteku, nebo sekané.

    Zbylou, nejhodnotnější část svíčkové upečeme. Pečeme ji buď po anglicku, nebo v lístkovém těstě, po případě z ní připravíme plněnou svíčkovou pečeni apod.