Roštěnec

    Roštěnec (lidově též šůs) je část masa z hovězího hřbetu. Je to velmi chutné a šťavnaté maso a upravuje se ve studené kuchyni ponejvíce pečené vcelku. Dělíme je na roštěnec vysoký a roštěnec nízký. Vysoký je mezi šestým až osmým hrudním obratlem, od devátého do třináctého obratle a dále je roštěnec nízký.

    Před pečením roštěnec omyjeme, odstraníme z vykostěného masa přebytečný tuk a šlachovité části, a po případě maso odblaníme. Ponecháme-li na roštěnci silnou blánu, pak ji musíme několikrát po šířce naříznout, aby se maso při pečení nekroutilo. K pečení vcelku používáme masa vážícího nejméně jeden kilogram.