Medailonky z telecího masa

    Z upečené telecí panenské (svíčkové) nakrájíme si kolečka asi půl centimetru silná. Jedno kolečko potřeme šunkovou nebo drůbeží pěnou, druhým kolečkem zakryjeme, dáme je na drátěnou podložku a přelijeme je hnědou krycí rosolovou omáčkou. Střed medailonku ozdobíme podušeným žampionem a postavíme do chladu. Po ztuhnutí omáčky lehce medailonky přetřeme studeným tekutým rosolem. Hotové medailonky posadíme na malý podstaveček, zhotovený buď z rosolu, nebo z francouzského salátu.

    Podáváme je jako předkrm nebo jako zákusek k čaji a vínu, anebo jich používáme k obložení hlavního pokrmu.