Medailonky z hovězí svíčkové

    Z nižší strany svíčkové si nakrájíme asi jeden a půl cm silné řezy, napolo je upečeme a necháme vychladnout .Vychladlé řezy na plocho rozpůlíme, naplníme je buď pěnou ze šunky nebo pěnou z husích jater, dáme je na drátěnou podložku, přelijeme hnědou krycí rosolovou omáčkou a postavíme do chladu. Po ztuhnutí omáčky vystříkáme na střed jednotlivých medailonků z pěny hvězdičku, posadíme do ní zelený vařený hrášek, celé medailonky pak lehce přetřeme studeným tekutým rosolem a necháme v chladu ztuhnout. Hotové medailonky posadíme na podstavečky zhotovené buď z rosolu, nebo z topinek a upravíme je na mísu.

Podáváme je jako předkrm anebo jako zákusek.