Octový roztok

    Octový roztok si připravíme z vody, octa, cukru (lepší je cukerín), soli a příslušného koření a asi pět minut povaříme. Pak přilijeme ocet, necháme přejít var, a je-li třeba, roztok procedíme. Roztoku k zalití zeleniny používáme podle potřeby horkého, prochladlého nebo studeného.

    Protože normální nažloutlý ocet není vždy vhodný k nakládání zeleniny, na příklad květáku, celeru, cibule apod., volíme raději roztok z bílé octové (čiré) tresti ředěné vodou.

    Na 2 ½ litru vody použijeme přibližně 1/10 litru tresti.