Úschova majonézy

    Uschovat se dá pouze majonéza základní (tj. majonézová hmota číslo 2), poněvadž v ní není žádné koření. Skleněnou nebo porcelánovou nádobu vrchovatě naplníme základní majonézou, dobře ji setřeseme a nádobu přikryjeme nebo ovážeme suchým pergamenovým papírem. Takto ošetřenou majonézu postavíme do chladu (ne však na led), kde vydrží kromě letního období asi 6 dnů. Když postupně majonézu ubíráme, nesmíme ji přenášet z chladu do tepla; musí zůstat v místnosti, kde je uložena. Častá změna teploty bývá také příčinou srážení majonézy.

    Z takto uschované základní majonézy připravujeme pak majonézy různě okořeněné a studené omáčky.