Vaření galantiny

    Galantinu vaříme nejlépe ve vývaru z telecích kostí, do kterého jsme přidali zeleninu a kosti z vykostěné drůbeže a který jsme dobře okořenili a osolili.

    Kilogram těžká galantina se vaří asi čtyřicet pět minut, dva kilogramy těžká asi devadesát minut. Uvařenou galantinu necháme ve vývaru prochladnout, pak ji z vývaru vyndáme, motouz a ubrousek odstraníme a galantinu zabalíme do čistého ubrousku, motouzem opět ovážeme, vložíme zpět do vývaru, zakryjeme vhodným prkénkem, lehce zatížíme a postavíme přes noc do chladu, nejlépe do chladničky.

    Zatížením galantiny ve vývaru jednak dosáhneme správné soudržnosti náplně a jednak zabráníme, aby šťáva z galantiny zbytečně nevytékala, neboť pak by galantina byla suchá.