Zelená krycí rosolová omáčka

    Poměr: jako u bílé krycí rosolové omáčky, k tomu 1/16 litru bílého vína, ½ dkg pažitky, ½ dkg zelené petržele, několik estragonových lístečků a trochu zelené barvy ze špenátu .

    Postup: Bílé víno přivedeme do varu, vložíme do něho jemně rozsekané bylinky a necháme jen a okraji plotny zakryté asi 10 minut stát. Potom nalijeme směs do ubrousku a ždímáním ji prolisujeme do hrnečku. Připravíme bílou krycí rosolovou omáčku, ochutíme ji připraveným bylinkovým vínem a přibarvíme barvou ze špenátu.

    Používáme ji k polití medailonků z korýšů a pokrmů, které mají název „podle jarního způsobu“.

1 litr omáčky.

Úprava trvá tři čtvrti hodiny.