Poměr jednotlivých složek pěny
Na ½ kg prolisované kašoviny ze šunky, drůbeže nebo zvěřiny vezmeme 15 – 20 dkg bílé základní omáčky, asi 3/16 litru studeného tekutého rosolu připraveného bez octa, koření a 1/8 litru až 2/10 litru šlehačky. Někdy je nutno se od tohoto základního poměru odchýlit, což je u následujících receptů vyznačeno.