Mořidlo vařené
Poměr: 2,5 litru vody, čtvrt litru octa, 1 mrkev, 2 cibule, 1 kořenová petržel, kousek celeru, 12 zrnek jalovce, 12 zrnek nového koření, 10 zrnek pepře, 2 bobkové listy, trochu tymiánu.
Postup: Do nádoby nalijeme ocet a vodu a přivedeme do varu. Pak přidáme nakrájenou zeleninu a koření. Asi 30 minut vše dobře povaříme a dáme vychladnout. Do připraveného mořidla vložíme maso a necháme je v něm nejméně 24 hodin odležet. Při některé úpravě zaléváme maso vroucím mořidlem. Maso však musí být vždy úplně potopené. Sůl do mořidla nepatří, neboť jejím působení maso červená.
2,5 litru mořidla.