Mouka žitná
Od mouky pšeničné se liší barvou. Je bílá s patrným nádechem do šedožluta nebo šedozelena; voní po chlebu. Obě tyto vlastnosti jsou tím výraznější, čím více je žito vymleto. Žitná mouka se hodí hlavně k přípravě chleba. Při výrobě chleba se někdy mísí žitná mouka také s moukou pšeničnou chlebovou, aby se zvětšil objem bochníku.